Mnogi su mišljenja kako je hrana za ljude daleko od svoje domovine najbolja veza sa rodnim mjestom, sa podnebljem iz kojeg potiču, odakle su im korijeni. Kaže se kako miris, ukus, toplina zalogaja bude sjećanja na nekadašnja porodična okupljanja, zajedničke ručkove, proslave, praznike…

Ipak, mnogi su uskraćeni za tako nešto, pogotovo oni rođeni u Bosni i Hercegovini i rasuti po “bijelome svijetu”. Teško je u dalekim krajevima Australije, Sjedinjenih Američkih Država, Kanade doći do nekog zalogaja koji će biti kao onaj sa Balkana. Neki će reći, pa makar je sada svijet povezan, zaleđena i obrađena hrana stižu u sve kutke planete ali… Treba priznati: nije isto pojesti zamrznutu ili obrađenu jabuku kao onu tek ubranu sa grane.

Ili topao komad hljeba, kruha, pa somuna u ramazanske i druge dane, da zamiriše na mahalske pekare i porodične iftare. U kanadskom Torontu ipak postoji jedan kutak za to, a zove se Somun Superstar.

VEZA SA DOMOVINOM

„Somun u Kanadi, daleko od Bosne i Hercegovine u vrijeme ramazana, nama znači mnogo“, govori za Al Jazeeru Alija Topuz, čest gost ove pekare.

Njegova supruga Jasmina i on su rođeni u Mostaru, upoznali su se u Kanadi i 20 godina su u braku. Imaju dvoje djece i koriste svaku priliku da dođu nazad na Neretvu. Bave se nekretninama, a otkako su u Torontu dio su džemata Bosanske islamske asocijacije Gazi Husrev-beg u Torontu (BIAGHB).

„Biti u mogućnosti da podijelimo ramazanske somune iz Somun Superstara za iftar sa članovima naše zajednice u BIAGHB i BCRA (humanitarno društvo Bosnian Canadian Relief Association), još je više značajno jer svima nama nedostaje taj lijepi miris ramazanskog somuna sa ćurokotom.“

Topuz kaže kako se veliki broj humanitarnih akcija odvija svake godine „uz pomoć naše zajednice u okolini Toronta, a kao i svake godine za ramazan, BCRA organizuje zajednički iftar za svoje donatore i članove gdje će ove godine biti na soframa i ramazanski somuni iz Somun Superstara“.

„Jasmina i ja nastojimo da što više budemo aktivni u održavanju naših običaja, tako da nam je jako drago što su nam Alen i Sanja iz Somun Superstara izašli u susret da mimo svog uobičajenog poslovanja pripreme ramazanske somune našoj zajednici i time uljepšaju naše zajedničke ramazanske iftare“, ističe naš sagovornik, spominjući vlasnike Somun Superstara, Alena Zukanovića i Sanju Topić Zukanović.

Pitamo ovog rođenog Mostarca da li ih miris ramazanskog somuna iz pekare u Torontu vraća u Mostar.

„Da li nas vraća kući? Malo je reći da nas vraća kući, jer taj neopisiv miris i okus budi uspomene iz djetinjstva. Ja nisam primijetio nigdje drugo osim u Somun Superstaru da se može kupiti ramazanski somun sa ćurekotom. Tako da se barem na trenutak uz miris i ukus njihovih somuna članovi naše bošnjačke zajednice mogu podsjetiti na čaršije i mahale kroz koje se taj čuveni miris osjećao pred iftar.“

NEMA KOMPROMISA SA TRADICIJOM

Kao što samo ime kaže, pecivo somun je glavna zvijezda restorana Sanje i Alena koji su otvorili prije nekoliko godina. No, on postaje još bogatiji, raskošniji u ramazanske dane…

„Najveća promjena u našem restoranu tokom ramazana je taj prepoznatljivi miris ćurekota, jer ga na somune stavljamo isključivo dok traje ramazan. Dakle, naš glavni proizvod postaje još ukusniji i još mirisniji upravo tokom ramazana. Naravno, naši redovni kupci primijete tu promjenu, pitaju nas kakve su to crne sjemenke, pa onda mi s njima podijelimo priču o specijalnim ramazanskim somunima i o tradiciji koja se, evo sada i u Torontu, sa ljubavlju održava“, navodi Alen Zukanović.

„U ponudi Somun Superstara se nalazi dosta specijaliteta koji su inspirisani bosanskom tradicionalnim kulinarstvom, ali prilagođeni ukusima naših sugrađana iz Toronta, jedne od velikih svjetskih metropola. Tako da mi ne zaziremo da ćevapčiće i somun ponudimo kao sendvič pod imenom ‘Big Bang’, jer pored kajmaka i luka, u sastojcima ima ajvar, ljuti adžuka sos i ukiseljeni piyaz sa sumak začinom – eksplozija ukusa!“

Kompromisa i promjena nema u ključnoj stvari: tradicionalna priprema somuna.

„Svaki naš somun je ručno zamiješen, oblikovan, išaran i ispečen na vatri od drva. Taj autentični način pripreme je ključan i sarajevski somun kao vrhunski produkt nas inspiriše i omogućava da proširimo svoju kulinarsku ponudu. Gustav Mahler je rekao da tradicija nije obožavanje pepela nego održavanje vatre i mi se tom idejom vodimo“, govori nam Zukanović.

„Običnim“ danima i mjesecima im dobro ide prodaja, ali je u vrijeme ramazana potražnja još veća jer „za mnoge naše ljude somun je oduvijek bio neizostavan dio njihove ramazanske sofre“, ističe sagovornik Al Jazeere.

„Ljudi dolaze izdaleka da kupe somune. Na primjer, imamo mušterije koje po somun dolaze iz Kitchenera, koji je on nas udaljen više od 130 kilometara. Mi smo sretni i zahvalni što smo putem naših somuna prisutni na svim tim posebnim okupljanjima, za svim tim soframa.“

Somun predstavlja, ne samo direktnu vezu sa domovinom i uspomenama, nego i uspostavljanje novih veza i nadu u budućnost, navodi.

„Vidimo kako mnoštvo ljudi iz različitih kultura prepoznaju kvalitet i vrijednost tradicionalnog sarajevskog somuna, da ga prihvaćaju i uklapaju u svoje običaje i svoje jelovnike. Naravno, kad se ulicom širi miris svježeg somuna, pogotovo kad je sa ćurekotom, taj miris nas odmah prenese u sarajevske mahale gdje se pred iftar u redu ispred pekare strpljivo čeka vruć somun.“

BILO JE ĆEVAPA, ALI NE I SOMUNA

Sa Alenom smo se prisjetili početaka Somun Superstara. Njega i Sanju, njegovu životnu i poslovnu partnericu, praktična stvar je nagnala na ovaj potez – dobrih ćevapa ima i u Torontu, ali somuna nema.

„Čim smo ih počeli praviti, vidjeli smo koliko je potrebno truda, vještine i ljubavi da bi se napravio somun kakav treba da bude – mirisan i mekan, sa pravom šarom i pravim ukusom. Koliko znamo, mi smo jedina pekara u Kanadi koja proizvodi pravi sarajevski somun.“

Restoran Somun Superstar je otvoren u jesen 2019. godine, a kroz COVID su „prošli zahvaljujući podršci mušterija iz neposrednog komšiluka“, ističe Zukanović.

„Nalazimo se na istočnom dijelu Toronta, u Beaches gdje su stanovnici mahom ljudi rođeni u Kanadi. Od samog početka smo bili spremni da na engleskom objasnimo našu hranu i da je predstavimo na način koji će biti razumljiv i pristupačan svima, ali smo se odlučili da ne prevodimo imena jela i sastojaka. Tako da sad naše mušterije koji govore engleski dolaze i besprijekorno izgovaraju ‘ćevapčići’. To znači da mi svakodnevno Kanađane upoznajemo sa bosanskom hranom, ali isto tako i sa našim jezikom i baštinom“.

„Volimo kad nam u radnju dođu naši ljudi, ali naši redovni kupci su Kanađani koji su zavoljeli somun. Naročito nam je drago kad nam dođe grupa učenika poslije škole, pa naruče somun sa nutellom ili kad nam neka bakica dođe i kaže da je upravo napravila supu i da joj još samo treba jedan somun. Rezultate svog rada viđamo svakodnevno, jer svaki put kad kupcu u ruku damo vruć somun primijetimo kako im se na licu odmah pojavi osmjeh. Takva vrsta ljudske konekcije je najbolja nagrada i motivacija da nastavimo sa pečenjem somuna“, ističe Zukanović dok priprema nove somune za početak ramazana.

Ibrahim Softić

(Al Jazeera)

Foto: Facebook (Somun Superstar)